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大半夜看饿了｜“两斤菜”风靡成渍酸菜首选是“我妈本妈”的选择没错了

时间: 2024-05-23 00:30:30 |   作者: 新闻中心

  大白菜经过改刀、洗净、控水、腌渍，再经过20多天的充分发酵，最终成为可以做大炖菜的美味酸菜。

  今年哈市开展消防安全大检查，居民楼道里再不见酸菜缸的影子，取而代之的身形较小的玻璃缸、小陶罐等容器腌制酸菜，放于自家阳台上，腌起来更方便、个头小小的白菜成了抢手货。

  采访中，不少习惯买秋菜、腌酸菜的居民和记者说，如今人们的生活水准不断提高，冬季什么蔬菜都能买到，但储备“秋菜”是入冬前的“仪式”，也是对过去物资短缺时代的回忆，不可割舍，这秋菜，该储还是得储。记者实际走访发现，现今人们一次购买秋菜的量不大，多是少买些应应节气。

  24日上午，和兴十一道街市场零星有几车白菜静待售出，一辆卡车前的临时地摊上左边摞着普通的个头较大的白菜，右边摞着较小的，不少人围着询问菜价。“去年来买的还都说要大个白菜，越大越好。今年要小的多，我特意把小的从车上挑出来摆旁边了，今天一共卖40多斤，10个人里有9个都要这种小的。”55岁的菜农王秀梅卖秋菜已经十几年了，在她看来“今年很特殊”。

  “现在买秋白菜的可能也仅仅是为了腌酸菜。”说话间，附近居民李女士买了10棵白菜用来腌酸菜，土豆、大葱、萝卜则是能少买就少买。李女士每年都要腌酸菜，慢慢的变成了了习惯，“以前一腌一二百斤，现在腌不了那么多，那就少买点，一冬天5棵10棵就够了。物业今年贴通知强调楼道不让放酸菜缸，影响消防和走人，身边不少人就买个小玻璃桶和这种小点的白菜，转移到家里阳台上腌，也很方便”，李女士拿起两袋白菜一上称，10棵白菜仅有21斤，平均2斤一棵的“苗条”白菜比“常规款”至少轻一半。

  菜贩和菜农表示，小个头白菜在菜市场“反客为主”，逐渐变得受宠。记者走访哈市部分秋菜销售点发现，由于楼房储存空间存在限制，为了迎合消费者，今年秋菜越卖越小，包装变得更迷你。

  市场上土豆一袋大约30斤到50斤，而前些年袋装的土豆最少一袋100斤，“有的30斤还嫌多，要我们拆开零卖，我们就拆到塑料袋里重新上称计价、算账。葱也是一次只买10捆，跟以前没法比。”菜贩田金山和记者说，购买秋菜的还是以老年群体为主，家里人口少，子女大都已经各自成家，老人们秋菜买多了想送给子女也送不出去，毕竟年轻人很少有吃秋菜的习惯，随时而来的就是一次购买秋菜的量不大，老人的购买量减少。

  10月1日起秋菜陆续上市。“半个多月了大白菜才卖两万斤，一年不如一年了，刚上一周时卖最好，一天最多能卖掉几千斤，去年在早市几个小时就能卖这些，再早些年，一车一万多斤的白菜一天里轻轻松松就能卖光。”像田金山一样发愁的菜农或菜贩还有不少，不少人表示今年的销量比去年差了一大截。

  “我妈几年前买过100多斤的白菜、大葱，一冬天根本吃不完，开春气温高都放坏了，劝她再也别买了，可就是不听我们的。”27岁的刘文莹有些无奈、不解，冬天市场里什么蔬菜都能买到，何必储存秋菜，就是要吃酸菜也有腌渍包装好的。

  上世纪50年代出生的李桂芝观点不同。买秋菜其实是为了节约家庭开支，“冬天的大葱一斤咋也得两块多钱，现在每斤才八九毛钱，仅是做菜切葱花这一项就能省下来不少钱。更别说白菜更便宜，才五六毛钱一斤”。李桂芝觉得自身腌的酸菜吃起来更放心。

  “秋菜买多了吃不了，那就少买点呗，总得‘意思意思’应个节气。”不少采买秋菜的市民如此表示。

  曾几何时，在冬季能吃上一根新鲜的黄瓜令人感慨，改革开放之前生活用品需要计划购买，凭票购买。人们的生活水平日益提高，交通发达，南菜北运快速便捷，农业种植技术慢慢的提升，在冬季购买绿色新鲜的蔬菜已经十分方便。“过去只有在逢年过节才能吃到的菜，到现在每天都能买到。”李桂芝心里明白菜市场里的菜品种类多，花样也多，确实不用再为过日子发愁了。事实上，不少中老年人储备“秋菜”多是习惯将它视为入冬前的“仪式”，也是对那个物资短缺时代的回忆。