时间: 2024-10-07 04:37:38 | 作者: 新闻中心
今晚报讯（记者李岩）不少人喜欢吃酸菜，其不光能够做菜，还能做汤，食用起来也便利。营养师刘艳君提示，酸菜作为腌制品含盐量较高，在腌制进程中会发生亚硝酸盐，过量食用容易形成胃部不适，添加肾脏担负。
从商场买回来的酸菜，在食用前一定要处理洁净。最好是切开后再用水浸泡，一般用凉水浸泡30分钟便可有用去除杂质。浸泡后还要重复冲刷，一向洗到水色透亮才行。
市民还能自己腌制酸菜。用开水把白菜烫一下，不要断生，然后用水浸泡，天然发酵变酸即可。但也有一些必需要分外留意的细节，能够让腌制出来的酸菜更好吃：挑选叶少菜帮多的白菜，因为白菜在腌制进程中会丢失很多水分；在腌制酸菜前，白菜要提早暴晒一下，这样腌制出来的酸菜口感会愈加洪亮。
腌制酸菜时白菜与盐的份额为100：1，参加盐是为了去除白菜中的水分，而放入过多的盐，会影响白菜的发酵质量。因为白菜中参加了盐，在短期内白菜中的亚硝酸盐含量会很高，不要食用，等腌制一个月后，亚硝酸盐的含量就会下降，这时就能够食用了。