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腌酸菜只加盐就错了多加1样料不烂不发霉口感酸爽色彩好

时间: 2024-09-25 15:46:22 |   作者: 新闻中心

  进入秋季，芥菜许多上市，又到了腌酸菜的时分，用来做酸菜鱼，酸汤肥牛特别香，又酸又脆，还能用来炒肉沫，包包子，全家都爱吃。秋天的荠菜，一斤几毛钱，买上50斤腌成酸菜，能吃一个冬季。

  腌酸菜的办法简略，许多当地有腌菜的风俗，但许多人腌的酸菜不酸不脆，还简单发霉变味，主要是办法不对。我们腌酸菜，是不是只会放盐呢？别再这么腌了，今日我就给我们伙儿一同来共享一下自己的经历，都是我这十几年总结出的，喜欢吃酸菜的朋友快学学吧。

  腌酸菜，只放盐就错了，多加1样料，确保色彩金黄，口感酸脆，不烂不发霉，特别好吃。

  买回来的 30 斤芥菜从中心竖着劈开：意图是让芥菜能更充沛地触摸后续的清洗和腌制用料，使其腌制愈加均匀、入味。

  第一次盐水清洗的意图：开始去除芥菜外表的杂质、尘土和有几率存在的细菌等污染物，起到必定的消毒灭菌作用。

  第2次盐水清洗的意图：进一步强化消毒灭菌作用，一同盐水的浸透压能促进芥菜中的部分水分丢失，为后续的腌制做好预备。

  将荠菜摆在太阳下暴晒大约两天左右，晒到叶片蔫蔫的，用手拧时不会开裂：意图是削减芥菜中的水分含量，这样在腌制过程中不简单由于水分过多而影响酸菜的质量和口感，一同更有助于酸菜的保存。

  在叶片上撒上粗盐，30 斤芥菜用一斤盐：意图是经过盐的浸透作用，按捺有害微生物的成长，避免芥菜腐烂蜕变，一同赋予芥菜必定的咸味。

  把每一颗泡菜叶片中心悉数抹好盐：确保盐能够均匀分布在芥菜的各个部位，到达全面腌制和防腐的作用，避免部分未腌透而蜕变。

  在泡菜坛的上面再撒上一层盐：这层盐能够在坛口构成一个高盐环境，进一步阻挠外界微生物进入坛内，确保坛内酸菜的质量。

  预备淘米水，将米在盆顶用手多搓洗几遍，把米汤搓洗到色彩浓白：意图是让淘米水中含有更多的米浆成分，这些成分在后续的发酵过程中能够为微生物供给养分，促进有利发酵菌的成长。

  米汤中参加 5 倍清水后用大火烧开，晾凉后倒进泡菜缸中：烧开能够对米汤进行灭菌消毒，晾凉是为了尽最大或许避免高温对芥菜和有利菌构成危害，倒入泡菜缸是为酸菜发酵供给适合的液体环境。

  在泡菜缸中倒入米汤，糖水倒满没过芥菜：使芥菜彻底浸泡在液体中，避免与空气触摸而氧化蜕变，确保腌制的均匀性。

  在上面撒上一些高度（50 度以上）白酒：白酒中的酒精具有灭菌作用，能按捺有害微生物的成长，一同也能为酸菜增加共同的风味。

  把泡菜坛子上面的小碗扣上，沿坛沿儿倒上一些清水：构成密封环境，阻挠外界空气进入，发明有利于酸菜发酵的无氧条件。

  放在阴凉通风的当地，密封发酵半个月：阴凉通风的环境和温度适合，有利于有利微生物的成长和发酵，密封发酵半个月能够让芥菜充沛发酵，构成共同的风味和口感。

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