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【48812】泡菜可口泡制有考究--健康·日子--人民网

时间: 2024-07-16 10:37:42 |   作者: 新闻中心

　　泡菜是以生鲜蔬菜为质料，经食盐水浸泡发酵制成的蔬菜制品。发酵合适的泡菜洪亮可口，色彩可人，具有乳酸菌发酵的气味和蔬菜的幽香，合适佐餐。别的，泡菜养分丰厚，含有很多乳酸菌及其代谢产品，是餐桌上常见的调味小菜。

　　时至今日，泡菜制造在承继传统工艺的基础上一直在改善立异，形成了家庭克己泡菜和工厂出产加工的规范工艺。家庭克己泡菜要分外的留意以下几点：

　　2. 制造泡菜的容器要用热水洗刷，最好用开水热烫，防止微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。

　　3. 除掉蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。依据蔬菜种类的不同，切分红易泡制的块、片、丁等形状，放到容器中，参加配好的5%~10%的食盐水，菜水份额控制在1∶1~1∶5，食盐水切忌过满。

　　4. 依据个人的口味喜爱，能够放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其间辣椒、大蒜、生姜份额控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料份额控制在0.01%~0.1%，份额能够精确的经过口味恰当调整。

　　6. 放置的环境和温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

　　7. 为了加速泡菜的制备及保证产品的质量，能够在传统克己泡菜天然发酵的基础上，增加正规来历的泡菜发酵剂（即直投菌剂）。

　　超市等正规场所售卖的泡菜一般是工业化出产的，即袋装或瓶装的泡菜。顾客在选购时，除了经过你自己的喜爱，也应留意辨别泡菜产品的质量。合格的泡菜产品色泽天然，有光泽；有幽香或发酵香气；安排韧嫩、质地洪亮；酸味柔软，咸甜适度。破袋（瓶）或胀袋（瓶）、色泽变暗、安排软化、外表发黏、汁液有膜、缺少香气或香气过浓、过甜或过苦、有异香异味的泡菜多为质量不合格的产品。

　　无论是克己泡菜仍是超市出售的泡菜（袋或瓶装）泡菜，低温度的环境（0℃~10℃）储存最好，即冰箱储存，市售泡菜（袋或瓶装）能够常温储存。

　　克己泡菜储存需留意两个方面，一是储存时防止常常日光照耀，并且环境和温度不宜过高；二是防止泡菜与空气频频触摸，避免遭到空气中微生物的污染，导致泡菜蜕变。一般可将大块泡菜分割成小块，用较小的容器储存于冰箱中冷藏，分次取食。

　　泡菜制造不好会污染杂菌，假设发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的滋味，则是污染了杂菌，请勿食用。

　　此外，食用时，选用洁净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩余的泡菜最好放在冰箱中或低温下储存，避免被空气中的微生物污染。

　　〔来历：怎么吃得更安全——食品安全消费提示（2017-2018年）我国市场监管微信大众号〕

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