

【48812】老壇酸菜不敢吃了！營養師教你克己安全甘旨的泡菜

时间: 2024-07-13 04:30:40 |   作者: 新闻中心

　　公民網北京3月16日電 （記者張文婷）酸辣可口的泡菜，既解膩又開胃。可昨日“3·15”晚會曝光的“老壇酸菜”，讓我们都直呼惡心。很多小伙伴說，看著家裡的老壇酸菜泡面都不知道怎麼下嘴了，連酸菜魚都不敢出去吃了，有沒有辦法自己在家制造泡菜呢？中國營養學會注冊營養師吳佳為我们供给了一個簡易做泡菜的方剂。

　　吳佳介紹，常做泡菜的质料有三類：一是根莖類，包含白蘿卜、水蘿卜、青菜頭、萵筍、姜等﹔二是果菜類，包含辣椒、豇豆、黃瓜等﹔三是葉菜類，包含芥菜、白菜、芹菜等。尤其是葉菜類，一定要洗淨之后，徹底晒干才干制造。為了保証做得更成功，最好晒干后把這些泡菜质料抹上一層鹽，放上三十分鐘，再把鹽去掉，准備入壇。

　　她提示，第一次做泡菜，最好要泡一些老姜和紅尖椒，這樣就像“湯底”調味好一樣，做的泡菜才有酸酸辣辣的滋味。假如不愛吃辣，姜和辣椒就能够少放或许不放。

　　假如能買到專門的泡菜壇更好，買不到，就用一般的大瓶子或许罐子就成，密閉性好是關鍵。吳佳特別说到，許多人覺得通明的菜壇子美观，直觀的看到裡面的菜，幸福感滿滿。其實，做泡菜還是用不透光能遮光的容器更好。這樣泡菜發酵的條件就更穩定。

　　水和鹽的份额為4：1，也便是1000克水，要放入250克鹽。水要用涼開水，留意别用生水。為了保証泡菜風味十足，能够購買“泡菜酸菜乳酸菌發酵粉”根據需求為”泡菜水“配比，裡面還能够放一些糖、香辛料（比方八角、花椒、山奈等）、白酒等。

　　把晒干的蔬菜放入泡菜壇中，蔬菜裝至距離壇口10厘米左右。靜待夸姣的發酵吧！吳佳提示，泡菜壇子的日常办理也很重要。接觸泡菜的用具都要嚴格清潔，不要有油，壇沿水要定时更換。取泡菜的時候，要用干淨筷子取，手也要洗淨擦干。假如壇水生花了，也便是有雜菌生長的情況，能够去掉霉花，参加少許白酒，加一些鹽等繼續發酵。假如雜菌生長嚴重，就要丟棄了。

　　克己泡菜雖然好吃，但安全問題不能忽視。針對我们常說的“泡菜致癌”，吳佳表明，是因為泡菜中或许會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽或许在體內生成亞硝胺，很多攝入會增加胃癌、腸癌的風險。自己制造泡菜時，要按捺亞硝酸鹽的生成，除了嚴格依照前面的操作辦法，参加少数的醋也能够。有研讨顯示，在泡菜水裡增加0.6%的食醋，其產生亞硝酸鹽的量，最多能減少到不加時的三分之一。

　　再次，操控好泡菜的時間。不要吃剛泡了兩三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。在制造泡菜的過程中，第3-4天一般是亞硝酸鹽含量最高的時候，尔后亞硝酸鹽含量會開始逐漸下降，10天今后一般就十分低了。此外，增加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒等均可下降亞硝酸鹽的含量。

　　最终，吃泡菜的時候多吃新鮮的蔬菜水果。這是因為新鮮蔬果中含有豐富的維生素C，能够和亞硝酸鹽發生反應，下降致癌物質生成。

　　吳佳特別給網友提示，泡菜是用鹽腌制的，含鹽量一般比較高。因而用泡菜或许酸菜烹調的時候最好不放或许少放鹽，防止攝入鹽超標，清洗的時候也要留意去除鹽分。重點是，泡菜要當作“調料”吃，一次少吃是最安全的辦法。

　　公民日報社概況關於公民網報社招聘招聘英才廣告服務协作加盟供稿服務數據服務網站聲明網站律師信息保護聯系我們