时间: 2024-09-07 12:03:20 | 作者: 快餐类
仅仅需要几分钟就能吃上热腾腾的饭菜，微波炉的出现，瞬间让人们的生活变得更快捷、更有质量。但最近，有好多读者给“谣言与真相”版来信，说自己的朋友圈被一篇名为《请立马停止使用微波炉》的稿子刷屏了。其主要观点是微波炉对健康危害非常大，还会致癌，应该立即不再使用。文中内容有理有据，让他们深感不安。为此，《生命时报》记者求证美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心，为读者答疑。
记者查阅资料后发现，尽管被辟谣过很多次，但每隔一段时间，有关“微波炉有害”的谣言就会跳出来一次，标题也愈发悚动、抓人眼球，比如：《微波炉我准备砸了！生产厂商打死也不说的惊天秘密》、《看完了想砸微波炉》、《快别用微波炉了，会致癌》……这些文章所传达的观点更是让人将信将疑，如“微波炉煮热的食物可以把癌细胞养得肥肥壮壮的”，“大脑的传播是靠脑磁波，长期食用微波炉处理过的食物会中和脑磁波，使大脑退化，磁波短路”，“食物中的矿物质、维生素及营养大量减少，或改变成致癌物以及许多不能为身体所分解的合成物”，“微波炉使蔬菜中的矿物质变成会破坏人体的自由基”等。别看这些谣言的“技术上的含金量”不高，可相信的人却不少，有的人甚至把微波炉关了“禁闭”。
家住北京市朝阳区青年路的李女士和记者说，她的婆婆在小区散步时，不知从谁那里听到了微波炉致癌的谣言，当晚就惊慌地跟家人说了，并且再也不让家人使用微波炉了。有一天晚上，李女士加班到8点才回家，见给她留的饭菜凉了，便打算用微波炉热一下。恰好婆婆从屋里出来，三步并作两步冲过去把微波炉关了，还怪李女士不该再用微波炉。平时，老人还不断收集微波炉的“黑材料”，给家人洗脑。李女士和老公一开始对此并不太相信，但架不住婆婆天天说，他们俩也开始对微波炉产生怀疑了。
云无心和记者说，微波是一种电磁波，跟收音机所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西，只是频率不同。微波相当于一种旋转的电场，每秒钟要转20多亿圈，会带着水分子这样的极性分子（一头带正电、另一头带负电的分子）一起转动，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内就急剧升高了。微波炉关闭时，旋转电场消失，分子们也就安静下来了。在这样的一个过程中，水分子本身并没有被微波改变。而食物中含有水和其他极性分子，非常快速地旋转中，自然就变热了，这就是微波加热的原理。而空气和某些容器这样的非极性分子就不会被加热，你会感觉到盛放食物的容器也很热，并非微波的作用，而是被高温的食物给“烫”热的。解释完微波炉的加热原理后，云无心对谣言一一进行了粉碎。
谣言1：微波炉加热食物会产生致癌物。云无心说，微波的本质就是电磁波，跟电波、红外线、可见光一样，它们不会致癌。相反，红外线还是临床上的一种治疗方法。除了不会对人致癌，微波也不会让食物产生致癌物质，甚至有助于避免致癌物的产生。比如鱼类和肉类食品，烧烤、油炸等方式容易让肉变焦，由此产生致癌物。而在2004年就有相关科学报告数据显示，用微波炉加热可以大大降低此类致癌物的产生。
谣言2：微波炉会让塑料容器释放出致癌物。有些塑料的确会在受热时释放一些有害成分。美国食品和药品管理局（FDA）要求，塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害于人体健康的物质的量，必须低于动物实验确定的有害剂量的1%甚至1‰，才可以标注为“可微波加热”。所以，合格的“可微波加热”的塑料容器是安全的。
谣言3：用微波炉加热食物会破坏所有营养。云无心说：“任何食品工艺流程都会对食品有所改变，可能会破坏一些对热敏感的营养成分。微波炉加热产生的改变并不比常规的加热更大。”2013年4月，中国家电研究院联合国家食品质量监督检验中心召开关于“微波炉烹饪对食品安全和营养的影响”的研究成果发布会。报告提到，微波炉烹饪时间比较短，能更多地保留食物中的维生素和矿物质。这在某些特定的程度上证明“微波烹调会把营养素损失殆尽”的说法并不成立。
谣言4：微波会破坏脑组织。“纯属臆想。微波炉加热是加热食物，又不是加热大脑。”云无心直截了当地指出。先不提这则谣言中“中和脑磁波”、“导致磁波短路”等明显毫无科学性的表述，就微波能否泄漏这一点来看，就有大量研究指出，完好的微波炉泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远。美国规定，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；中国的标准是1毫瓦，更加严格。所以，只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波。而且，微波是否伤害人体取决于能量强弱。这与太阳光一样：和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒会造成严重的皮肤灼伤。
云无心说，对于老人和孩子来说，用微波炉来热菜热饭，要比煤气等更安全。在使用微波炉的过程中，也有一些安全事项。美国FDA就接到不少因微波炉不正确使用造成的“事故”，其中有两点最可以让我们注意。
第一是液体过热。用电水壶和炉子烧水，到沸点水就“开”了。而微波加热时水不流动，只是温度上升，有可能超过沸点还“不开”。但此时的水温非常高，只要有一点扰动就会猛烈沸腾。容器和水越干净，就越容易发生这样的事故。牛奶、汤粥等长时间加热也容易“暴沸”而冲出容器，所以要掌握好时间。第二是鸡蛋爆炸。其原因类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热，压力很大，受到外界干扰时压力释放，就可能“爆炸”。所以用微波炉加热这样的食物时，不宜时间过长。▲
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